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芥菜为什么是苦的

小小小小颖儿 发布 2018-10-09
我买回来的芥菜,居然是苦的,想知道芥菜为什么是苦的?
2018-10-09

1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。

2019-09-16

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